Todos los países aplican medidas por proteger la salud de las personas, animales (medidas sanitarias) y vegetales (medidas fitosanitarias) basándose en la evaluación del riesgo, sin embargo no siempre un producto de excelente calidad es inocuo (sano y limpio) debido a que existen riesgos de contaminación que no pueden ser observados a simple vista, como químicos y microbiológicos.
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